Salada de aspargos e azeitonas

Sei que tenho postado receitas repetindo os ingredientes, mas gosto muito de aspargos, olhe eu repetindo rs, e como tenho encontrado com certa frequência estou matando a vontade. No sábado passei na frutaria e lá estavam os lindinhos em promoção: compre dois e leve três, claro que pularam para o carrinho! Foram saboreados em salada, delícia! Receita rápida e fácil. 

Ingredientes:

Um molho de aspargos verdes (são mais gostosos que os branco)
1/2 xícara de azeitonas picadas
1 cebola média picada
1/2 xícara de coentro picado

Para o molho vinagrete:
1/2 xícara de azeite
1/4 de xícara de vinagre branco
1 colher de sopa de mostarda

Preparo:

Lave os aspargos e corte a base dura. Corte as pontas e reserve. Na parte central retire as fibras usando um descascador de legumes, corte no mesmo tamanho das pontas. Leve ao fogo uma panela com água e um pouco de sal; assim que ferver coloque os pedaços centrais dos aspargos e deixe cozinhar por 3 minutos, junte as pontas cozinhe por mais 3 minutos. Retire e escorra. Em um recipiente com tampa (pode ser um vidro de conserva) junte o azeite, o vinagre e a mostarda, tampe bem e agite bastante. Coloque os aspargos na saladeira, junte a cebola picada, as azeitonas, tempere com o molho vinagrete e o sal se achar necessário. Na hora de servir junte o coentro picado. Bon appétit!