Geleia de Morango

Primeira geleia feita com a produção de morangos do quintal. São dois vasos com oito plantinhas. A cada dois ou três dias colho entre seis a oito morangos, lavo e guardo no congelador. São frutos sem qualquer tipo de produto químico, fertilizante ou inseticida. A produção do mês rendeu dois potes de deliciosa geleia.

Até coloquei rotulo! Encontrei aqui

Receita:

500g de morango

200g de açúcar

Limpe os morango e coloque em um panela junto com o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe ferver. Quando os morangos estiverem moles amasse-os com um garfo ou use um mixer. Levante o fogo um pouco e deixe ferver por 10 minutos, mexendo continuamente para não queimar. Caso goste mais consistente deixe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e ainda quente coloque em potes de vidro lavados e esterilizados. Tampe ainda quente e vire de cabeça para baixo, deixe por 5 minutos e desvire. Depois de frio guarde na geladeira. Bon apettit! 

Salada de aspargos e azeitonas

Sei que tenho postado receitas repetindo os ingredientes, mas gosto muito de aspargos, olhe eu repetindo rs, e como tenho encontrado com certa frequência estou matando a vontade. No sábado passei na frutaria e lá estavam os lindinhos em promoção: compre dois e leve três, claro que pularam para o carrinho! Foram saboreados em salada, delícia! Receita rápida e fácil. 

Ingredientes:

Um molho de aspargos verdes (são mais gostosos que os branco)
1/2 xícara de azeitonas picadas
1 cebola média picada
1/2 xícara de coentro picado

Para o molho vinagrete:
1/2 xícara de azeite
1/4 de xícara de vinagre branco
1 colher de sopa de mostarda

Preparo:

Lave os aspargos e corte a base dura. Corte as pontas e reserve. Na parte central retire as fibras usando um descascador de legumes, corte no mesmo tamanho das pontas. Leve ao fogo uma panela com água e um pouco de sal; assim que ferver coloque os pedaços centrais dos aspargos e deixe cozinhar por 3 minutos, junte as pontas cozinhe por mais 3 minutos. Retire e escorra. Em um recipiente com tampa (pode ser um vidro de conserva) junte o azeite, o vinagre e a mostarda, tampe bem e agite bastante. Coloque os aspargos na saladeira, junte a cebola picada, as azeitonas, tempere com o molho vinagrete e o sal se achar necessário. Na hora de servir junte o coentro picado. Bon appétit!

Bolo de chocolate

Tem coisa melhor que: férias, brincadeira e casa de vó? 

 Tem sim: tudo isso e bolo de chocolate no lanche da tarde!!!

Ingredientes:
3 ovos
1 xíc. água morna
1/2 xíc. de óleo
1/2 xíc. de chocolate em pó
1 xíc. de açúcar
3 xíc. de farinha (uso uma de farinha integral)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:
Coloque todos os ingredientes secos e misture. Faça uma cova no centro junte os ovos e a água morna. Misture bem. Unte uma forma e asse em forno quente, 180º C, por 30 minutos.

Calda:

1/2 xícara de açúcar, duas colheres de manteiga (usei óleo de coco), 1/2 xícara de chocolate em pó e três colheres de água. Junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, deixe ferver lentamente até o açúcar dissolver completamente. Espalhe sobre o bolo ainda quente. Bon Appétit!

Bacalhau da Marli

O Porto é uma cidade linda e onde se come muito bem, principalmente quando se tem amigos nativos. Comi muito bem pelos restaurantes da cidade, mas o que ficou na minha lembrança foi o saboroso bacalhau feito pela amiga Marli. Aqui minha versão.

Receita:

- 4 postas grandes de bacalhau dessalgado e sem pele
- 800g de batata
- 1 xícara de azeitonas
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- Coentro e azeite a vontade

Corte as postas do bacalhau em pedaços pequenos. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos. Reserve. Corte a cebola em cubinhos. Amasse o alho. Em uma panela grossa refogue a cebola e o alho em azeite, sem deixar escurecer. Apague o fogo e coloque as batatas e os pedaços de bacalhau em camadas. Junte um pouquinho de água (só um pouquinho pois o bacalhau vai "soltar" muita água). Leve de volta ao fogo. Tampe a panela deixando uma fresta para não derramar. Cozinhe em fogo baixo até a batata ficar macia. Caso ainda tenha muito líquido destampe e deixe secar um pouco. Retire do fogo junte as azeitonas, o coentro e regue com azeite. Bon appétit!

Aspargos com parmesão

Adoro aspargos! Tem um gosto delicado e combina com quase tudo. No risoto é sublime, na salada delícia, com vinagrete meu preferido. Hoje testei uma nova receita: em crosta de parmesão. Já tinha aprovado o método com abobrinha e berinjela, fica crocante e delicioso. O aspargo tem muita água e não fica tão crocante. Foi a diferença da crosta torradinha com o aspargo úmido e suculento que me conquistou. Com certeza farei outras vezes.

Receita:

1 molho de aspargos verdes
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
3/4 xícara de farinha de pão grossa
duas claras de ovo
Uma pitada de sal

Pele o aspargo levemente, corte a base dura. Bata as clara e o sal, o suficiente para aumentar de volume, reserve. Em outro recipiente misture o parmesão e a farinha de pão, formando uma farofa. Use uma vasilha que caiba o aspargo por inteiro. Passe os aspargos na clara de ovo e em seguida na farofa. Coloque em um tabuleiro e leve ao forno quente, 200° C por vinte minutos. Sirva em seguida. Bon appétit!

Doce de abóbora com nozes

Ganhei da irmã e do cunhado uma linda e enorme abóbora. Ficou decorando a cozinha por uns dias depois foi parar na panela, e haja panela para isso! Fiz várias e gostosas comidinhas: com carne seca, purê com requeijão, sopa, e ainda sobrou! Ontem usei os últimos pedaços para fazer um doce.

Receita do doce:

1 e 1/2 quilo de abóbora

1 vidro de leite de coco

3 xícaras de açúcar

Canela em pó e nozes

Cozinhe a abóbora no vapor ou com pouquíssima água. Amasse como um purê e junte o açúcar. Caso goste, junte alguns cravos e canela em pau. Leve ao fogo baixo e cozinhe até o ponto de doce de colher. Mexa constantemente para não pregar no fundo. Junte o leite de coco e deixe ferver por mais uns 5 minutos.  Retire do fogo e deixe esfriar. Triture algumas nozes grosseiramente. Coloque no fundo de uma pequena tigela e cubra com uma porção do doce já frio. Polvilhe com canela em pó e decore com uma noz. Sirva bem geladinho e bon appétit!

Amigos, conversa e patê

O feriado foi ótimo! Reunião com amigos de longa data, muita conversa, boas risadas e comidinhas gostosas para beliscar. Receita dos patês.

Ingredientes dos dois patês:

Patê de gorgonzola:

100g de queijo gorgonzola
100g de tofu
1/2 colher de café de sal
Escorra o tofu e seque em papel toalha. Em um mixer coloque todos os ingredientes e deixe bater até a consistência desejada. Ajuste o sal se necessário.

Patê Tatare, ao alho e finas ervas

100g de queijo cottage
100g de tofu
2 colheres de sopa de alho frito (eu frito em casa pois não gosto do pronto)
1 xícara de coentro ou salsinha picada
1/2 colher de café de sal

Coloque no mixer o coentro ou salsinha, o alho, metade do tofu e o sal, mixe bem (é importante começar com as folhas e o alho para que fiquem bem trituradas). Acrescente o restante do tofu e o queijo cottage, continue batendo até a consistência desejada. Se necessário ajuste o sal.

Sirva em potinhos acompanhado de torradinhas ou biscoitinhos.  Bon appétit!

Bacalhau "en papillote"

Bacalhau pede alho e azeite, assim dizem os portugueses. Adoro o danado do azeite, mas não ando com um relacionamento muito bom com ele - ou com qualquer outro tipo de gordura. E como amo bacalhau tive que mudar a antiga receita da casa: bacalhau assado com azeite, ou melhor, "no" azeite, para uma mais leve. Assim surgiu essa receita, gostosa, saudável e rápida.

Ingredientes:
2 postas de bacalhau dessalgado
2 cenouras pequenas
2 abobrinhas-menina pequenas
1 limão
4 dentes de alho, cebola, coentro e azeite.
Preparo:

Lave bem a cenoura, corte as duas extremidades e rale no ralo grosso no sentido do comprimento, ou corte em tiras bem fininhas. Faça o mesmo com as abobrinhas. Corte a cebola em cubinhos, os dentes de alho em fatias e refogue com um pouco de azeite. Quando murchar desligue o fogo e junte a cenoura e a abobrinha (não é necessário cozinhar), junte o coentro picado. Corte 4 rodelas de limão e retire o suco do restante. Corte dois retângulos no papel manteiga ou alumínio (prefiro o manteiga em receitas que usa limão ou vinagre). Divida os legumes em duas partes e coloque no centro de cada retângulo de papel. Ponha a posta de bacalhau em cima dos legumes e duas rodelas de limão sobre o bacalhau. Regue com o suco de limão e um pouco de azeite. Feche bem, enrolando as bordas, formando um pacotinho. Coloque os pacotes numa assadeira e leve ao forno quente por 30 a 40 minutos. Atenção com o vapor ao abri o pacote! Regue com um pouco de azeite e sirva acompanhado de batatas e azeitonas.

 

 

 

Bon appetit!

Caramelo ao sal e castanha do pará

Páscoa chegando e a oferta de chocolates em todos os supermercados nos cobrindo, literalmente, de ofertas. Aí de mim que não gosto de chocolate! Sempre ouço exclamações de surpresa quando falo isso, mas é a pura verdade. Já os caramelos eu adoro! Adorava as balas de Toffe quando ia ao cinema, sempre acabavam antes do filme. Queria fazer um doce bem gostoso para presentear os amigos e familiares no almoço de Páscoa, então lembrei da receita que a filha me mandou:"Crème à tartiner au caramel au beurre salé", nome grande para uma delicia da cozinha francesa. A receita ganhou um ingrediente brasileiro a castanhas do Pará, uma delícia para se comer às colheradas!

Foi o agrado escolhido para a amiga virtual, e agora real,  Dani, do Assim ou assado.

ingredientes:

200g de açúcar cristal

40g de manteiga salgada

200ml de creme de leite fresco ou de lata

100g de castanhas do Pará picadas grosseiramente

Preparo:

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio para caramelizar. Quando o açúcar estiver derretido junte a manteiga e o creme de leite aos poucos mexendo rápido com um batedor de arame. Atenção para não se queimar! Mexa até ficar bem homogêneo. Leve novamente ao fogo baixo e deixe ferver por 5 minutos mexendo devagar e sem parar. Deligue o fogo e deixe esfriar um pouco antes de colocar nos vidros. Coloque uma camada de caramelo, cubra com as castanhas picadas e complete com mais caramelo. Conserve na geladeira. Bon appétit!

Farofa de milho, quinoa e chia

Dia corrido e muito trabalho, chego em casa e ainda tenho que fazer o jantar. Ufa! Mas vamos lá. Na geladeira três espigas de milho. Pronto, acompanhamento resolvido: uma farofa de milho. Nada de linguiça ou bacon, usado no prato tradicional. No momento estes ingredientes estão banidos da minha cozinha. Ficou tão gostosa que não sobrou um grão! 

Ingredientes

3 espigas de milho fresco bem tenro
1/2 xícara de quinoa em flocos
1/2 xícara de aveia em flocos fino
3 colheres de sopa de chia
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de óleo de milho
sal e coentro a gosto

Preparo

Aqueça uma panela anti aderente, quando estiver bem quente coloque o óleo e a cebola picada. Deixe refogar rapidamente, uns 3 minutos. Abaixe o fogo e junte os grão do milho. Vá refogando sem tampar e mexendo com frequência, uns 5 a 8 minutos. Junte a quinoa, a chia e a aveia.  Desligue o fogo, tempere com sal e coentro picado. Sirva quente e "Bon appétit" 

Mostarda caseira - Receita

Mostarda é ótimo ingrediente para quem gosta de cozinhar, seja cremosa, "extra forte" ou "à l'ancienne", com pequenos grãos inteiros junto com a pasta. Gostosa no pão, com batatas, no molho da salada, no frango assado ou simplesmente uma boa colherada no strogonoff  e já muda o sabor. Existem várias marcas no mercado mas é muito raro encontrar a extra-forte, minha preferida, sem falar no preço quase sempre alto.

Passeando pela net em busca de inspiração para o jantar encontrei um blog delicioso: o "La cucinetta", da Ana Elisa G. Granziera, que além de ótimas receitas também tem desenhos lindos, textos bons e divertidos sobre o dia a dia.

No blog tem uma receita de mostarda feita em casa. Jamais havia pensado ser possível tal façanha e fiquei curiosa do resultado, principalmente quando li que quanto mais tempo ficar de molho mais forte o sabor. Foi a deixa para eu querer fazer. Saí em busca dos ingredientes pensando que não seria nada fácil encontrar. Para minha surpresa encontrei todos, ou quase. Na receita original usa-se mostarda em grãos amarelo e preto mas só encontrei a amarela.

 

Receita (Adaptada ao meu gosto)

Ingredientes:

2/3 xíc. de vinagre de vinho branco

6 colh. (sopa) de sementes de mostarda amarelas e pretas (na minha só amarelas)

3-4 colh (sopa) de mostarda em pó

1/4 xíc. de vinagre de vinho branco 

1 colh. (chá) de mel (na receita original 2 colh de sopa e não coloquei sal)

1. Em um pote coloque as sementes de mostarda e cubra com a primeira parte do vinagre (2/3 xíc) e deixei na geladeira por 3 a 5 dias (deixei 7 dias para ficar bem forte). 

2, Passado esse tempo coloque as sementes escorridas em um pilão e amasse até ficarem cremosas (caso o pilão seja pequeno divida em porções). Quando os grãos estiverem bem amassados vá juntando aos poucos: a mostarda em pó, a segunda dose do vinagre e o mel. Ficou uma delícia e extra, extra forte!

Pão Integral

Pão. Nome tão pequeno para um alimento universal e tão variado: branco, integral, de centeio, cereais, nozes, brioche, ciabatta, baguete, italiano... nem magino quanto outros existam! Só sei que amo pão! Não passo um dia sem. 

Integral, branco, macio ou crocante, gosto de todos.  Mas sou exigente!  Não me venha com esse pãozinho que desmancha com um apertão, ou os "pseudo-italianos" que não pesam nada só tem tamanho. Pão tem que ter sabor, consistência e crocância  - se for o caso. Minha memória é gastronômica e das coisas que sinto saudade de onde morei são os pães e queijos. Minha cidade não é um modelo nesse assunto. Como não encontro nada parecido por aqui fico testando receitas tentando encontrar o sabor das lembranças.

Esta é uma das receitas que adotei e tenho feito com frequência. Para quem tem a sorte de morar perto de boas padarias pode não valer a pena o trabalho e a espera, mas pra quem, como eu, não tem essa facilidade, vale.  

Parti da receita original do Jim Lahey, da Sullivan Street Bakery, que anda rodando pela net,  e coloquei os meus ingredientes de preferência. É muito simples e, como o nome diz, não tem o processo de amassar. O segredo da receita está no tempo de fermentação: de 12 a 18 horas e na forma de assar, dentro de um recipiente fechado e já aquecido. A simplicidade de preparar a massa compensa a longa espera pelo pão.

PÃO INTEGRAL Sem Sovar

350 g de farinha integral

50g de aveia em flocos

1 c. (sopa) de semente de girassol

1 c. (sopa) de semente de gergelim

1 c. (sopa) de semente de linhaça

1/2 c. (café) de fermento granulado

1 c. (café)  de sal

350 ml de água

Coloque os ingredientes secos em um recipiente grande. Adicione a água e misture um pouco, o suficiente para incorporar tudo. A massa ficará grudenta e mole. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 12 horas (a receita com farinha branca deixei as 12 horas, a com farinha integral ficou 15 horas (preparei a noite para assar no dia seguinte).

Passado esse tempo a massa deverá ter dobrado de volume e estar cheia de bolhas. Enfarinhe uma superfície (usei farelo de trigo e mais sementes) e coloque a massa achatando até formar um quadrado; enfarinhe as mãos e puxe as bordas para o centro formando uma bola. Forre um cesto de palha ou bacia com um pano de prato não felpudo, polvilhe com farinha, farelo de trigo ou aveia e coloque a massa com as pontas para baixo. Cubra com outro pano e deixe descansar por 2 horas. 

Meia hora antes do fim do crescimento da massa, ligue o forno á 230° C. Coloque uma panela com a tampa (que seja resistente a altas temperaturas: ferro fundido, inox, vidro ou cerâmica) no forno. Quando a massa já estiver crescido, com cuidado retire a panela e a tampa do forno. Segure o pano com a massa e vire de uma vez na panela (as dobras da massa devem ficar para cima). Tampe e leve novamente ao forno por 30 minutos. Terminado esse tempo retire a tampa e deixe dourar por mais 15 minutos. Retire do forno, desenforme e espere esfriar totalmente antes de fatiar e "Bon appétit".

Árvores na mesa

No post de hoje ainda tem decoração natalina, mas agora de comidinhas, que de "inha" não tem nada! Já decorei a casa, embrulhei os presentes quase todos. Chegou a hora de pensar em como decorar a mesa da ceia.

Andei pesquisando na net e encontrei muita coisa. Que tal mais árvore de Natal? Tem para petisco, com queijo "brie" e geleia de damasco (adoro!!!) ou queijo, presunto e tomate; para a ceia uma opção mais leve, de brócolis e tomate, ótima para acompanhar carnes, e para a sobremesa uma de morango, do Penelope Presentes, que a Nanda mostrou na sexta criativa, com pap, tem também as de frutas, linda e bem colorida, ou um delicioso bolo cheio de carinhas sorridentes! Encontrei aqui. Delícia!!!

Geléia de Jabuticaba

Gosto de fazer comidinhas para presentear amigos, e acho que geleia e pão integral casam muito bem. A geléia já tá prontinha, no dia faço os pães!

Receita: Cinco quilos de jabuticaba, três maçãs com casca, sementes e talinho, açúcar.

Lavar as jabuticabas e levar ao fogo em uma panela grande com meia xícara de água, juntar as maçãs lavadas e cortadas deixar cozinhar uns quarenta minutos (até ficar bem macia), passar no passa legumes ou na peneira, quanto mais polpa conseguir melhor. Pese a polpa e junte a metade em açúcar (1 k de massa 1/2 de açúcar) leve ao fogo médio misturando com frequência para não pregar, deixe engrossar até o ponto desejado.  

Embalagem: colocar em vidros com tampa de metal, bem lavados, enxaguados com água quente e secos. Coloque a geleia ainda quente, feche apertando bem e vire o vidro com a tampa para baixo, deixe uns cinco minutos e desvire (antes da geleia endurecer).

Biscoito de Queijo - Receita

Que delícia os biscoitos de queijo goiano, os da casa da D. Lucinda, avó do marido, eram maravilhosos, e depois de uns dias em Goiás fica difícil passar sem essa delícia no café da manhã. O jeito era fazer em casa, e saí à procura de uma receita que alguém lá de Itaberaí, pertinho de Goiás, me passou há vários anos e nunca tinha testado, rendeu um cesto cheiinho! Até o marido que é especialista no assunto gostou.

Receita:

6 ovos batidos juntos
1 copo de leite frio
3/4 de copo de óleo
2 colheres de manteiga
1 prato fundo de queijo ralado
Polvilho até o ponto de enrolar

Assar em forno quente, 230º C, sem deixar dourar muito, mais ou menos 15 minutos.

Conserva de Abobrinha

Esta receita italiana é uma das minhas favoritas, é fácil de preparar, poucos ingredientes, pode ser guardada por bastante tempo na geladeira e usada em vários pratos, digo tudo isso para compensar o tempo de cozimento, mais ou menos 3 horas, isso mesmo!
Mesmo assim o resultado e tão gostoso que vale a pena!

Ingradientes:

8 abobrinhas
1 xícara de azeite
1/2 xícara de vinagre balsamico
5 cebolas médias
4 pimentões
sal a gosto
azeitonas a gosto

Preparo:

Lave e seque bem as abobrinhas, a cebola e o pimentão, corte fino e coloque em uma forma. Junte o azeite, o vinagre, o sal e misture bem. Leve ao forno quente. (A abobrinha irá soltar bastante água) Mexa de tempos em tempos, quando a água secar completamente e começar a dourar retire do forno e acrescente as azeitonas enquanto ainda esta quente. Verifique o sal e se gostar coloque um pouco de pimenta. Guarde na geladeira em vidros esterilizados e tampados.
Fica ótimo em saladas, sanduíches, massas ou simplesmente como petisco puro ou no pão.

Pão de Canela

Uma receita ótima para o lanche da tarde ou mesmo para o café da manhã, pois pode ser feita no dia anterior e assado na hora.

Ingredientes:
3/4 xícara de leite
1/4 xícara de manteiga
3 e 1/4 xícara de farinha de trigo
1 pacote de fermento para pão instantaneo
1/4 xícara de açúcar branco
1/2 colher de chá de sal
1/4 xícara de água
1 ovo
Recheio:
1 xícara de açúcar mascavo (coloquei 1/2 do escuro e 1/2 do granulado)
1 colher de sopa de canela em pó
1/2 xícara de manteiga amolecida
1/2 xícara de passas (opcional)

Preparo:

Aqueça o leite até quase ferver, retire do fogo e acrescente 1/4 xícara de manteiga. Deixe ficar morno. Em una tigela misture 2 1/4 de farinha, o fermento, o açúcar branco e o sal, misture bem. Adicione o ovo, a água e a mistura de leite e manteiga, amasse bem (eu fiz na batedeira com haste para pão) Adicione a farinha restante ao poucos, 1/2 xícara de cada vez, amassando bem até a farinha ser incorporada totalmente. Sove por 5 minutos ou até que a massa fique homogenea e macia.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar enquanto prepara o recheio:

Junte o açúcar mascavo, a canela, a manteiga amolecida e misture até formar uma pasta.

Estenda a massa formando um retangulo (eu deixei com 1/2 cm de altura), passe a pasta de recheio espalhando bem em toda extensão, se desejar salpique com passas. Enrole a massa como um rocambole fechando bem a borda. Corte em 12 rolos de igual tamanho ( eu cortei com 2cm e rendeu 18 pãezinhos) Coloque em uma forma untada com manteiga, deixe espaço entre os rolinhos pois crescem bastante. Cubra com um pano e deixe crescer ate dobrarem de volume, cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190°C e asse por 20 minutos ou até dourarem.
Sirva quente. (pode ser assado de forma individual em forminhas de muffins)

DICA testada pela Carol: Pode preparar a noite e guardar na geladeira para assar no dia seguinte, sucesso no café da manhã!

Rolinhos de abobrinha e bacon

Uma receita fácil e saborosa que encontrei no site www.lesfoodies.com e testei este final de semana, fiz algumas adaptações de ingredientes mas ficou uma delícia.

Ingredientes:
200 g de queijo de cabra semi-seco (usei queijo de coalho que tinha em casa)
1 abobrinha

8 fatias de bacon

1 pitada de tomilho

8 folhas de manjericão

2 colheres de sopa de azeite

sal, pimenta rosa


preparação:
Lave e seque as abobrinhas, retire as extremidades e corte 8 fatias finas no comprimento. Passe na água quente por 2 minutos, (devem amolecer o suficiente para enrolar mas ainda ficar crocante) Deixe escorrer sobre um pano ou papel toalha.
Corte o queijo em 8 pedaços (palitos),  polvilhe com tomilho e pimenta rosa.

Abra uma fatia de bacon e sobre ela coloque a fatia de abobrinha, na ponta uma folha de manjericão e o palito de queijo, enrole e prenda com um palito. Coloque os rolinhos em pé na assadeira e asse até dourar em forno pré-aquecido a 200°C . Sirva quente,

(Se preferir a abobrinha pode ser grelhada em uma chapa com um pouco de azeite).